Für meine Kräuterkurse mache ich manchmal Knäckebrot und jetzt habe ich ein Sonnenbrot gemacht, es enthält kein Mehl, dafür Kerne, Gemüse und Wildkräuter. Es wird gedörrt und nicht gebacken, deshalb bleiben die Nährstoffe besonders gut erhalten. Man kann es auch für unterwegs gut mitnehmen. Das Grundrezept habe ich aus dem Buch "Die Kraft der südtiroler Kräuter nutzen" und da ich Rezepte irgendwie nie genau gleich machen mag. Ich nehme, was ich so in der Küche hab und auch bei den Mengen gehe ich eher nach "Gefühl", zumal Wildkräuter immer sehr unterschiedlich im Geschmack ausfallen, hier meine Version. Als Variante habe ich noch ein Brot mit Buchweizen gemacht. Man kann da sowieso sehr viel ausprobieren. Wichtig ist auf jeden Fall nicht zuviel Salz zu nehmen, da sich das beim Trocknen konzentriert und dann zu salzig werden kann. Beim Abschmecken vor dem Trocknen sollte es nur schwach gesalzen sein.
Sonnenbrot
½ bis 1 Tasse Kerne (Sonnenblume, Sesam, Hanf, Kürbis)
½ Leinsamen
100 g Gemüse (z.B. Karotte, Sellerie, rote Bete)
100 g Wildgemüse (Brennnessel, Löwenzahn, Wegerich, Giersch, Taubnessel; von starken Kräutern nur wenig Schafgarbe, Gundermann, Günsel)
2 EL Brennnesselsamen, angemörsert
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
Kerne und Leinsamen etwa 6 bis 8 Stunden in Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen.
Zwiebeln, Gemüse und Wildkräuter am besten mit dem Wiegemesser sehr klein schneiden. Die Kerne im Mixer pürieren. Alles in einer Schüssel gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Nicht zu sehr würzen, nach dem Trocknen verstärkt sich der Geschmack und es kann sonst zu salzig werden. Auf Backpapier etwa 2 bis 3 mm dick auftragen. Dafür die Masse darauf etwas
vertreilen, dann ein zweites Backpapier nehmen, darüber legen und mit der Nudelrolle platt drücken. Das obere Backpapier vorsichtig abziehen. Im Warmhaltefach eines Holzofens oder im Backofen bei
40 °C zunächst etwa 6 Stunden trocknen, dann das Backpapier abziehen, das
Sonnenbrot umdrehen und noch einmal etwa 6 Stunden trocknen lassen bis es knusprig ist. Dann in Stücke brechen und luftdicht verschließen.
Variante: 100 g Buchweizen auch etwa 6 Stunden einweichen, abgießen und dazugeben. Dann etwas weniger Kerne nehmen.